香软的港式凤梨酥

具体步骤

• 第一步
  先将菠萝洗好，去皮。
• 第二步
  切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。
• 第三步
  加入麦芽糖熬煮至收汁。
• 第四步
  将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。
• 第五步
  搅拌至完全互相融合。
• 第六步
  加入蛋黄搅拌均匀。
• 第七步
  不断搅拌至看不出加过蛋。
• 第八步
  继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
• 第九步
  倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。
• 第十步
  用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。
• 第十一步
  搅拌成块状就可以倒在台面上。
• 第十二步
  用手将块状抓压成整体。
• 第十三步
  利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
• 第十四步
  将面团分割成每个30g。
• 第十五步
  将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮。
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• 第十六步
  不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。
• 第十七步
  包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）
• 第十八步
  将收口的面团滚至略圆
• 第十九步
  将面团放在模子上。
• 第二十步
  轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。
• 第二十一步
  烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。