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夏天也正是茄子成熟的时候，我婆婆在老家自己种了很多的蔬菜，其中就有茄子，我们每次回老家，在我们走之前，婆婆都会去给我们摘一大包茄子让我们带上来吃。每次带回来我们都要吃很久，拿来做红烧茄子呀、鱼香茄子呀、肉末茄子呀以及美味的凉拌茄子泥。
1、做这道菜一定要选用长茄子，而且要嫩的。圆茄子再嫩也不行，因为圆茄子的肉质太紧实，做出来的茄泥不够软。2、喜欢清淡的只要用盐和鸡精调味就可以了，香油会增色不少。喜欢味道浓郁一些的，可以调入芝麻酱，撒上辣椒油，味道会更丰富。
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蕴蕴小厨
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