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辣不过瘾的重庆酸辣粉
辣不过瘾的重庆酸辣粉

辣不过瘾的重庆酸辣粉

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.05.04 03:37

重庆酸辣粉是一道非常具有重庆当地特色的一道菜品,他传承了川菜酸辣鲜香的特点,吃起来酸爽过瘾,开胃下饭,吃过之后大汗淋漓通体舒畅,我们要知道,重庆潮湿多雨,人们体内湿气容易积聚,通过一碗酸辣粉可以排除体内湿气,对人的健康有益。

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主料

辅料

  • 香葱碎 :1茶匙
  • 炒熟白芝麻 :0.25小匙
  • 清水 :12碗
  • 碎猪肉末 :50
  • 白胡椒粉 :0.25茶匙
  • 姜蓉 :0.5茶匙
  • 香水芹菜 :1茶匙
  • 芝麻香油 :0.25茶匙
  • 姜片 :3片
  • 绿叶蔬菜 :2条
  • 鸡精 :1茶匙
  • 猪大骨 :500
  • 油豆泡 :4个
  • 酱油1大匙
  • 蒜蓉 :0.5茶匙
  • 盐 :0.25小匙
  • 花椒粉 :0.25茶匙
  • 干黄豆 :15
  • 香醋 :1大匙
  • 特制油辣椒 :1大匙
  • 花生15
  • 香菜1茶匙
  • 芽菜末 :10

具体步骤

  • 辣不过瘾的重庆酸辣粉的做法图解一
    第一步
    1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
  • 辣不过瘾的重庆酸辣粉的做法图解二
    第二步
    2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
  • 辣不过瘾的重庆酸辣粉的做法图解三
    第三步
    3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
  • 辣不过瘾的重庆酸辣粉的做法图解四
    第四步
    4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内 (倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
  • 辣不过瘾的重庆酸辣粉的做法图解五
    第五步
    5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
  • 辣不过瘾的重庆酸辣粉的做法图解六
    第六步
    6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜, 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

烹饪技巧

  • 1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。

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黄豆神厨

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