自制广式蔓越莓蛋黄月饼

具体步骤

• 第一步
  将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内
• 第二步
  搅拌均匀，筛入面粉
• 第三步
  用橡皮刮刀切拌均匀（不要过度切拌，无干粉即可）
• 第四步
  装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用
• 第五步
  装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用
• 第六步
  蔓越莓称量好。切碎，放入不粘锅内，加水和白砂糖
• 第七步
  煮开，开锅后转小火熬煮。熬煮过程中不时搅拌一下，防止糊锅
• 第八步
  放入白芸豆馅儿里
• 第九步
  翻拌均匀后，就是这样的颜色了
• 第十步
  拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉（这个根据你的馅儿的干湿度来定，湿了就多加一些，干的话就少加一些，拌好的馅儿干湿要适中）
• 第十一步
  最后翻拌均匀，晾凉备用
• 第十二步
  开始制作月饼了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，馅儿分成35克每份，滚圆
• 第十三步
  取一份皮，拍成饼状，包入馅料
• 第十四步
  翻转手，使馅料朝下，饼皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢
• 第十五步
  最后接口处捏紧，滚圆
• 第十六步
  取一份饼坯，撒一些干面粉，再次滚一下，月饼模子里也撒一层干面粉，摇晃均匀，再把面粉倒出来，放入月饼坯
• 第十七步
  在烤盘内压出形状，190度预热烤箱（如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话，可以不喷水）
• 第十八步
  预热完毕，饼坯放入烤箱中层，上下火190度，烤5分钟。取出晾凉
• 第十九步
  轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液，注意，凹陷处不要存有蛋液，再次预热烤箱，190度中层上下火，烘烤5分钟。取出，晾5分钟
• 第二十步
  最后一次预热烤箱，190度烘烤5--8分钟，月饼表面上色满意后取出，晾凉后密封保存