凉拌肥牛

具体步骤

• 
  第一步
  1.豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。
• 
  第二步
  2.香菜切段；红辣椒切丝备用
• 
  第三步
  3.煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。
• 
  第四步
  4.然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
• 
  第五步
  5.锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。
• 
  第六步
  6.肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。 待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。
  更多详情
• 
  第七步
  7.把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。
• 
  第八步
  8.用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。
• 
  第九步
  9.尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。
• 
  第十步
  10.取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。
• 
  第十一步
  11.锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。