好吃的红烧爆腌鱼块

具体步骤

• 第一步
  在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
• 第二步
  然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
• 第三步
  再切成约2厘米的厚块。
• 第四步
  把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
• 第五步
  然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
• 第六步
  放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
• 第七步
  炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
• 第八步
  煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
• 第九步
  鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
• 第十步
  再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
• 第十一步
  加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
• 第十二步
  再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
• 第十三步
  20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。
• 第十四步
  鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
• 第十五步
  撒入香菜段即可关火装盘。