美味的香嫩虾滑

具体步骤

• 第一步
  1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；
• 第二步
  2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；
• 第三步
  3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；
• 第四步
  4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲； 如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了
• 第五步
  5、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真；
• 第六步
  6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了
• 第七步
  7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作；
• 第八步
  8、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分。
• 第九步
  9、将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）；
• 第十步
  10、将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀；
• 第十一步
  11、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平；即可