风味树叶面包

具体步骤

• 第一步
  高筋面粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至面团,至光滑状态。
• 第二步
  放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。
• 第三步
  取出发好地中种面团撕小块和奶粉15克、蛋白20克、细砂糖30克、盐2克、酵母1克、黄油12克、揉至光滑面团。
• 第四步
  揉面时正好来做蔓越莓奶酥馅，75克黄油软化加25克糖粉打至膨松发白。
• 第五步
  分三次加入20克蛋液，每一次多要搅拌均匀。
• 第六步
  加入55克奶粉搅拌均匀。
• 第七步
  加入50克蔓越莓。
• 第八步
  翻拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
• 第九步
  揉至光滑阶段后，加入室温软化的12克黄油，继续启动揉面程序20分钟。
• 第十步
  还剩十分钟时放入35克蔓越莓，揉至面团能拉出大片坚韧的薄膜。放温暖处发酵至2.5倍大。
• 第十一步
  取出面团排气后，平均分成5个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟。
• 第十二步
  取一个面团排气，用手掌压扁。
• 第十三步
  包入蔓越莓奶酥馅。
• 第十四步
  捏紧封口，整成三角形。封口向下放在黄金烤盘中。
• 第十五步
  放在温暖处发酵至约2.5倍大，2.5倍大后，表面筛面粉。
• 第十六步
  用刀划出刀口，烤箱预热180度烤15-18分钟左右，看到面包上色即可。