简单的素鸡豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
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  第二步
  2.把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
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  第三步
  3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
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  第四步
  4.放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
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  第五步
  5.烹入老抽。
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  第六步
  6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
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  第七步
  7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
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  第八步
  8.放入切好的干豆腐。
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  第九步
  9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。
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  第十步
  10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
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  第十一步
  11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
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  第十二步
  12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
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  第十三步
  13.铺平后，加盖。
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  第十四步
  14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。
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  第十五步
  15.起模即可。
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  第十六步
  16.倒扣、出模
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  第十七步
  17.改刀切块。
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  第十八步
  18.成品形状。
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  第十九步
  19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。