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「自制」木瓜炖雪蛤
「自制」木瓜炖雪蛤

「自制」木瓜炖雪蛤

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 10:17

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主料

  • 甜木瓜 :1个
  • 鲜奶或椰露 :0.5杯
  • 雪蛤膏 :4

辅料

  • 水 :适量
  • 冰糖适量

具体步骤

  • 「自制」木瓜炖雪蛤的做法图解一
    第一步
    1.将干的雪蛤膏用滚水浸三小时或者一晚,然后倒去浸水,再用新的滚水慢火煲半小时.(加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲可去腥味).
  • 「自制」木瓜炖雪蛤的做法图解二
    第二步
    2.煲好后倒去热水,再换冷水,这样就很容易拣去其杂质,黑子.拣去其杂质后用清水彻底洗干净.
  • 「自制」木瓜炖雪蛤的做法图解三
    第三步
    3.将冰糖和水一起煲溶,然后放入洗白的雪蛤膏文火煲一小时,加入鲜奶.或椰奶(最好用瓷的容器煲制.)
  • 「自制」木瓜炖雪蛤的做法图解四
    第四步
    4.木瓜冼干净外皮,在顶部切出2/5作盖,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内,注入煲好的雪蛤膏,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。

烹饪技巧

  • 【如何鉴别上品雪蛤膏】

  • 在市场上销售的雪蛤,有盒装和散装的两种,不管是选择哪样的,一定是要选加工过的干燥品种,尽量选择正规厂家的产品,(因为有的人会把其他品种蛙类冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比较干燥的拇指盖大小的块状物,颜色是黄色和棕色深浅不一,有淡淡的腥臭味。膨胀率也是鉴别雪蛤-蛤蟆油的一个重要的标准,好的雪蛤膨胀率要达到20-30倍的体积变化.

  • 【如何去除的雪蛤膏腥味】

  • 加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲,可去腥味,然后再加入椰露或鲜奶炖.

  • 做好后的雪蛤一定要趁热的吃,冷了就不好吃而且有腥味.

  • 【雪

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