香甜龙猫马卡龙

具体步骤

• 第一步
  1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
• 第二步
  2.在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
• 第三步
  3.准备好19克蛋清
• 第四步
  4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白Fen
• 第五步
  5.用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
• 第六步
  6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
• 第七步
  7.打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
• 第八步
  8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
• 第九步
  9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
• 第十步
  10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
• 第十一步
  11.再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
• 第十二步
  12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
• 第十三步
  13.最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
• 第十四步
  14.装入裱花袋
• 第十五步
  15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
• 第十六步
  16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
• 第十七步
  17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出
• 第十八步
  18.轻轻剥离
• 第十九步
  19.掰开一个看看，没有空心
• 第二十步
  20.用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
• 第二十一步
  21.挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
• 第二十二步
  22.成品