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自制状元蛋饺
自制状元蛋饺

自制状元蛋饺

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.17 05:54

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主料

  • 肉沫 :适量
  • 鸡蛋黄5个
  • 榨菜丁 :适量

辅料

  • 在炉火上加热的大勺一把 :适量

具体步骤

  • 自制状元蛋饺的做法图解一
    第一步
    1.将汤勺在文火上加热后{6成热度},然后在勺上抹上薄薄的油.
  • 自制状元蛋饺的做法图解二
    第二步
    2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液,{蛋黄液一次不要放太多,那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动,让蛋液薄薄的铺满勺身.
  • 第三步
    3.文火单手拿勺左右晃动,使蛋皮也在勺里活动起来,不至沾在勺上.
  • 自制状元蛋饺的做法图解四
    第四步
    4.蛋皮成形后放上肉沫,用筷子轻轻掀起成饺子状.
  • 第五步
    5.将蛋饺四周沾上蛋清,轻捏后蛋饺初成品即成.
  • 自制状元蛋饺的做法图解六
    第六步
    6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.

烹饪技巧

  • 状元蛋饺是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时,由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传,当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎,后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝,被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天,抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸,终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名,怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时,对他的遭遇十分同情,遂设盛宴款待。席间,南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几

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