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胡萝卜，众所周知，富含胡萝卜素，对人的视力有很大的好处。但是，胡萝卜的香味，却不能为一些小孩甚至是大人所接受。而这道菜将能使他们对胡萝卜改观。顾名思义，葱花胡萝卜炒鸡蛋，首先，鸡蛋赋予了胡萝卜香气和醇厚口感。其次，葱花则是以与胡萝卜相近的蔬菜的身份，掩盖了胡萝卜可能会使人不愉快的香气，三者互相融合，营养满满。
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