主料
- 猪脚 ：500g
潮汕卤猪脚是一种以卤猪脚为主要原材料制作而成的菜品，卤猪脚的味道香嫩，肥美，浓郁，多汁多味，好吃极了而且有些卤味的淡淡咸味和鲜味比起普通的猪脚更加能够吸引人的食欲，而且卤猪脚的营养价值也是十分丰富的，能够为人体补充丰富的蛋白质。
我家做卤水汁的香料有2个“方头”（配方）。一般自己家里食用，会用相对简单的配方：丁香、八角、桂皮、草果、姜母、蒜头、香菇，红糖、冰糖、老抽、生抽、盐，再加上用鸡和火腿熬出来的高汤。脚蹄下卤锅前一定要先经过飞水过冷河后才下锅。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间，这样更加入味。
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