美味的炼奶排包

具体步骤

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  第一步
  1.将中种食材混合（中种：高筋粉187克 水112克 酵母2克），揉成团。
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  第二步
  2.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
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  第三步
  3.将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克 牛奶33克 细砂糖27克 盐4克 全蛋液27克 炼奶40克 黄油21克 酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。
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  第四步
  4.第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。
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  第五步
  5.揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。
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  第六步
  6.盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。
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  第七步
  7.倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。
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  第八步
  8.然后将每一份面团分别擀开，卷起。
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  第九步
  9.排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。
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  第十步
  10.面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。