菠萝包

具体步骤

• 
  第一步
  1.将面包材料中除黄油所有材料称重，放在面包根内；（高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖25g，水135ml，鸡蛋36g）
• 
  第二步
  2.开启和面功能开始揉面；
• 
  第三步
  3.黄油25g 室温软化，切小块备用；
• 
  第四步
  4.揉面功能后10分钟，加入黄油丁继续搅拌；
• 
  第五步
  5.和面功能结束后，开启和面发酵功能继续揉面发酵；
• 
  第六步
  6.称发酵空档，制作菠萝皮，黄油45g切丁室温软化；
• 
  第七步
  7.加入糖粉45g
• 
  第八步
  8.搅拌拌至体积变大；
• 
  第九步
  9.分次加入蛋液33g，搅拌均匀；
• 
  第十步
  10.筛入低粉95g；
• 
  第十一步
  11.和成面团后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏硬身；
• 
  第十二步
  12.基础发酵至2-3倍大后，手沾高粉，戳穿洞，洞不回缩就证明发酵好了；
• 
  第十三步
  13.取出等分成8份，松驰15分钟；
• 
  第十四步
  14.将等分成八份的菠萝皮搓圆盖在松驰好的面团上；
• 
  第十五步
  15.盖住3/4的面团为宜；
• 
  第十六步
  16.收口向下，放入铺了油布的烤盘上；
• 
  第十七步
  17.待所有的表皮都弄好后，用刀在表皮划痕；
• 
  第十八步
  18.放大一个划好的样子；
• 
  第十九步
  19.将烤盘送至温暖入二次发酵至2倍大；
• 
  第二十步
  20.表皮刷上蛋液；
• 
  第二十一步
  21.送入烤箱，中层，上下火170度20分钟。