美味的冬菜蒸黑鲩

具体步骤

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  第一步
  1.将食材准备好：黑鲩已经在购买时，叫档主切成大片、除鳞了；冬菜在超市或者菜市场的咸杂店有售。
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  第二步
  2.将鱼片腹内的一侧附着的黑膜，边冲洗，边用小刀刮除干净，那是鱼中会产生腥味的物质，务求清除干净。
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  第三步
  3.将处理好的鱼片用干净的抹巾吸干水分，放入盛碟中摆好。
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  第四步
  4.在鱼片的两侧切面抹上少量的盐，用指腹轻揉搓至盐溶入鱼肉中，放盐时，不可过量，因为冬菜还有很浓的咸味的。
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  第五步
  5.倒入适量的花生油，将鱼片所有表面抹匀，再摆放好鱼片。
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  第六步
  6.将冬菜放入漏筛中，用清水冲洗干净并使其沾附的泥砂冲走。
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  第七步
  7.再用清水浸泡约5分钟，其实要试吃它的咸淡程度，当浸泡脱盐至做菜般的咸淡程度时，就可抓干水分，去进行下一步骤。
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  第八步
  8.将抓干水分的冬菜放入炒锅（不用放油），中火，将冬菜的水分烘炒干水分并炒出冬菜特有的香味。
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  第九步
  9.然后将炒好的冬菜铲起，均匀布放在步骤5的鱼片上。
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  第十步
  10.再均匀撒入姜丝。
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  第十一步
  11.大火烧锅煮水，水开后，将步骤10的鱼片放入锅中蒸制7分钟即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅，稍加整理，即成。
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  第十三步
  13.黑鲩与草鱼的差别：上面剖开的是草鱼，下面的是黑鲩，外观明显是黑白分明的。