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自制糖烧饼
自制糖烧饼

自制糖烧饼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.18 01:08

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制糖烧饼的做法图解一
    第一步
    1.水油皮:猪油60g,白糖150g,用温水化开,加入面粉300g,活成柔软的水油皮面团。油酥:面粉200g,猪油100g,活成油酥面团。盖好静置一会。
  • 自制糖烧饼的做法图解二
    第二步
    2.水油皮面团,擀成中间厚边缘薄的水油皮,边缘厚度是中间厚度的1/4,把油酥面团弄成方形,放中间。
  • 自制糖烧饼的做法图解三
    第三步
    3.从四个面分别把油酥包入中间。
  • 自制糖烧饼的做法图解四
    第四步
    4.用小面棍,先从对角把面坯压平,再从左到右按压,从上到下按压。
  • 自制糖烧饼的做法图解五
    第五步
    5.把面坯擀成出四个角的大面片。擀的越薄,出的层次越多,只要不破即可。
  • 自制糖烧饼的做法图解六
    第六步
    6.用手从边缘处,从上向下卷起来,一直向里面卷,卷成圆柱形。
  • 自制糖烧饼的做法图解七
    第七步
    7.揪成每个剂子30g,剂口向上放置。
  • 自制糖烧饼的做法图解八
    第八步
    8.取一个剂子,剂口向上,擀成牛舌形厚面片,如图折叠。
  • 自制糖烧饼的做法图解九
    第九步
    9.如图放置,从上至下擀一下。
  • 自制糖烧饼的做法图解十
    第十步
    10.从下向上对折,然后用手把上部挤压一下,呈三角形状。
  • 自制糖烧饼的做法图解十一
    第十一步
    11.在上部的1/2处,从下向上擀一下,上部向下折叠。
  • 自制糖烧饼的做法图解十二
    第十二步
    12.用小面棍轻轻按压平。
  • 自制糖烧饼的做法图解十三
    第十三步
    13.把生坯翻过来,由上至下擀一下,注意:留着两头不擀。
  • 自制糖烧饼的做法图解十四
    第十四步
    14.在生坯上面刷上全蛋液,烤箱提前预热,上档250度,下档230度,烤制15分钟左右,表面金黄色即可。

烹饪技巧

  • 水油皮:面粉300g,猪油60g,白糖150g,加适量温水活成水油皮面团。油酥:面粉200g,猪油100g,活成油酥面团。两种面团的软硬度要一致,才有助于操作。每个剂子要擀制7下。

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