回味无穷的酱爆鸡丁

具体步骤

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  第一步
  1.鸡腿洗净，去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）
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  第二步
  2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀
• 第三步
  3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆，静止10分钟
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  第四步
  4.把甜面酱和耗油、糖混合后，加入清水调和成稠糊
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  第五步
  5.花生米去皮，用清水浸泡1分钟
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  第六步
  6.黄瓜先切条再切成小丁
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  第七步
  7.热锅凉油倒入花生米，小火慢炸至酥脆
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  第八步
  8.捞出控油
• 第九步
  9.随后，把桨好的鸡丁倒入油中滑散（油要3、4成热即可，刚放入的鸡丁不要搅，会脱糊的）
• 第十步
  10.待鸡丁全部变白，大概7、8成熟捞出控油
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  第十一步
  11.另起锅，依然热锅凉油，小火加入调好的酱烹入料酒炒制
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  第十二步
  12.炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了，把鸡丁倒入迅速翻炒
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  第十三步
  13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘