犒劳自己老北京涮火锅

具体步骤

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  第一步
  1.先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。 传统的蘸料用的是麻汁酱，但是我觉得香味太浓，有点腻，所以我用的花生酱。
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  第二步
  2.取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀，分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
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  第三步
  3.腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
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  第四步
  4.再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
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  第五步
  5.加糖25g搅匀
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  第六步
  6.加韭花酱100g，调匀
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  第七步
  7.加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法之后我会发布在我的菜谱里——标题是“自制新鲜虾油”，请留意。
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  第八步
  8.加入25g料酒调匀
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  第九步
  9.加入生抽50g调匀，蘸料就完成了。 蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
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  第十步
  10.处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
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  第十一步
  11.菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
• 第十二步
  12.制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
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  第十三步
  13.锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
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  第十四步
  14.盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
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  第十五步
  15.我习惯先放海鲜类的，然后再放丸子、蔬菜、最后再放肉