香糯爽滑的回锅肉

具体步骤

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  第一步
  1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
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  第二步
  2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
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  第三步
  3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
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  第四步
  4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
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  第五步
  5.将豆瓣和豆豉剁细。
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  第六步
  6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
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  第七步
  7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
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  第八步
  8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
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  第九步
  9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
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  第十步
  10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。