风味叉烧炒花生芽

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。
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  第二步
  2.将花生芽清洗干净后，切除根蒂，然后把它们切成寸段；芹菜除叶去根后与叉烧也切成花生芽大小相仿的寸段，备用。
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  第三步
  3.将浓缩鸡汁、淀粉和胡椒粉放入调味碗中。
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  第四步
  4.加入适量的冷开水，拌匀调制成一个味汁。
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  第五步
  5.用小煮锅将足量的水煮开，加入一点花生油，再把花生芽倒入氽水1分钟。
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  第六步
  6.然后迅速捞起，沥干水分，摊开盛起，备用。
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  第七步
  7.大火烧锅至7分热，下熟猪油，再下步骤6的花生芽翻炒片刻，加盐调味后炒匀后，盛起备用。
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  第八步
  8.重新将炒锅涮干净，中火，烧锅至5分热，下适量的花生油，将叉烧炒出香味后，改大火，溅入料酒炒匀。
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  第九步
  9.再下芹菜段入锅中翻炒几下。
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  第十步
  10.将食材拨向锅边，把步骤4的味汁倒入，用锅铲搅动至味汁糊化。
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  第十一步
  11.将步骤7炒至断生后的花生芽倒入翻炒均匀后，即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅，稍加整理即成。