虾仁爆鳝拌面

具体步骤

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  第一步
  1.大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
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  第二步
  2.入油锅炸至变色捞出备用
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  第三步
  3.黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
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  第四步
  4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸
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  第五步
  5.炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
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  第六步
  6.葱姜蒜切丝切片备用
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  第七步
  7.另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
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  第八步
  8.放入炸过的黄鳝丝翻炒
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  第九步
  9.加入料酒
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  第十步
  10.加生抽、老抽
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  第十一步
  11.加点砂糖炒匀
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  第十二步
  12.加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝
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  第十三步
  13.转小火煮10分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐
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  第十四步
  14.把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
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  第十五步
  15.加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
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  第十六步
  16.干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟
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  第十七步
  17.我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀，你也可以一碗一碗单独拌
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  第十八步
  18.改良版爆鳝虾仁拌面完成