自制多彩法式马卡龙

具体步骤

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  第一步
  1.准备好原材料，所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网。
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  第二步
  2.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
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  第三步
  3.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
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  第四步
  4.取一半蛋白加入粉类
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  第五步
  5.拌匀，由于粉类较多拌合的过程有点干，不要紧一会就好了。
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  第六步
  6.再把剩余蛋白加入，再加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
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  第七步
  7.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下。
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  第八步
  8.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
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  第九步
  9.裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。
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  第十步
  10.烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。
• 第十一步
  11.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
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  第十二步
  12.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
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  第十三步
  13.烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
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  第十四步
  14.将黑巧克力掰碎，加入淡奶油。
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  第十五步
  15.隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。
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  第十六步
  16.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
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  第十七步
  17.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
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  第十八步
  18.将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。