美味黄金芝士蛋黄酥

具体步骤

• 第一步
  1.准备好材料。
• 第二步
  2.将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
• 第三步
  3.烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。
• 第四步
  4.水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
• 第五步
  5.把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分钟）。
• 第六步
  6.水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
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  第七步
  7.油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
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  第八步
  8.两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
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  第九步
  9.将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。http://www.haodou.com/recipe/975823
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  第十步
  10.放入咸蛋黄。
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  第十一步
  11.收好口后搓圆。
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  第十二步
  12.水皮面团、油酥面团各分成4份。
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  第十三步
  13.把水油皮用手压扁。
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  第十四步
  14.再将油酥面团放在水油皮中间。
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  第十五步
  15.拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
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  第十六步
  16.4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）
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  第十七步
  17.将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。
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  第十八步
  18.接着由上往下卷成长筒状。
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  第十九步
  19.盖上保鲜膜松弛15分钟。
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  第二十步
  20.将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
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  第二十一步
  21.慢慢的擀成牛舌状。
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  第二十二步
  22.接着由上往下卷成长筒状。
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  第二十三步
  23.盖上保鲜膜松弛10分钟。
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  第二十四步
  24.用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
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  第二十五步
  25.切口朝上。
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  第二十六步
  26.切口朝上按扁。
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  第二十七步
  27.压扁慢慢擀成圆形。
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  第二十八步
  28.擀好后翻面。
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  第二十九步
  29.翻面后放入馅料。
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  第三十步
  30.以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
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  第三十一步
  31.把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
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  第三十二步
  32.一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
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  第三十三步
  33.包好的蛋黄酥放入烤盘。
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  第三十四步
  34.把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
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  第三十五步
  35.烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
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  第三十六步
  36.看看薄皮大馅，又酥又香哈！