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菜谱

临沂辣炒鸡

美味的临沂辣炒鸡

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.06.24 03:40

临沂辣炒鸡，这是一道非常奇特的菜。很多人都会不知道这道菜里所运用的原材料到底是什么东西，其实据我所了解，这道菜中所需要用到的材料在市场就能买到，只是它拥有很多不同的叫法，有些人觉得有点混淆而已。此外，这种菜它具备很多的养生功效。例如，可以缓解脑炎，具备补脑的功效。而且，它还能降血压。因此，是一道不可多得的菜。

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主料

黑爪麻鸡：3斤左右
老抽：一勺
甜面酱：适量
蚝油：适量
味极鲜：适量

辅料

桂皮：半段
花椒：一小把
干辣椒：几个
小茴香：8颗
葱白：两棵
丁香：2粒
香叶：2片
肉蔻：2颗
香菜：3棵
草果：2颗
白芷：3片
陈皮：2片
青红杭椒：几个
姜：4片
蒜：1头

具体步骤

第一步

1.第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了！
第二步

2.第三步，干辣椒切好，备一碗。
第三步

3.第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。
第四步

4.第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。过程中加入老抽上色，少加，上色即可。
第五步

5.第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱（不要豆瓣酱，要用甜面酱！），炒稠。
第六步

6.第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉（鸡精也可，但这样也要少加味精）
第七步

7.第七步，炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀！上桌！
第八步

8.第一步，香料。白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。这些里，基本就是两个，或两片就够。只有花椒跟小茴香可以多加些。然后肉蔻拍碎。再来几片姜。然后盛到一个碗里。