「手工美食」家乡酿苦

具体步骤

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  第一步
  1.所需食材（糯米在使用前浸泡半小时左右）。
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  第二步
  2.鲮鱼要把鱼骨起了（可以让档主帮处理）。
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  第三步
  3.把鲮鱼剁成肉糜，需剁久一些，后期加适量姜末能去腥（可以用刀背轮流剁，这样更容易起胶）。
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  第四步
  4.再把猪肉剁成肉糜。
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  第五步
  5.把剁好的鱼肉，猪肉，泡好的糯米，葱花放容器里。
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  第六步
  6.加进盐，酱油，米酒，蚝油，花生油，生粉。
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  第七步
  7.拌匀，再不停的摔打约15分钟（这一点非常重要，决定最后口感），这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
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  第八步
  8.苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。
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  第九步
  9.挖完所有苦瓜后清洗干净备用。
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  第十步
  10.备适量蒜子，红葱头，生姜，八角。
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  第十一步
  11.热锅下油，把香料放进炒香，熄火。
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  第十二步
  12.把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。
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  第十三步
  13.塞好一个放一个进锅里，把所有苦瓜酿完。
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  第十四步
  14.再开火，加进适量水（水量约与苦瓜持平），大火烧开，煮开后转中火煮十分钟左右，再转成小火。
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  第十五步
  15.起了肉的鲮鱼头和骨，加适量盐，酱油，米酒，生姜，蒜子腌制几分钟。
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  第十六步
  16.中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。
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  第十七步
  17.最后加适量酱油，白糖调味便可。
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  第十八步
  18.煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的，这口感才好吃。