家常大豆芽肉丝炒潮式枧水

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材与自制酱汁。
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  第二步
  2.大豆芽是这儿对黄豆芽的称呼。菜市中有两种销售，一是带根须的，另一种是已经切了根须的。这里用的是切了根须的，让成品有更佳的卖相。
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  第三步
  3.先除去大豆芽的豆腥味，将清洗干净的大豆芽进锅中氽水至软，即捞起。
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  第四步
  4.将捞起的大豆芽冲水过冷。沥干水后备用。
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  第五步
  5.大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，并晃动锅，让锅面均沾上油。
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  第六步
  6.下枧水面，用筷迅速将结团的面条划散，不停的翻动面条，能够做到颠锅翻炒面条，就更好。
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  第七步
  7.翻炒至面条表面微焦时，将自制酱汁均匀地淋入面条之上，同时用筷继续翻炒，让面条均匀地吸收酱汁，并收汁。
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  第八步
  8.将炒好的面条盛起。可以看到，在炒制过程中，如果锅温足够高，面条是不会粘锅的。
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  第九步
  9.重新涮干净炒锅，大火烧锅至7分热，下花生油，再下肉丝翻炒至变色后，再下步骤4的大豆芽，加盐调味炒匀。
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  第十步
  10.然后将步骤8的面条倒入锅中翻炒。
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  第十一步
  11.与肉丝、大豆芽一起炒匀，即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅装碟，可以看到，也是一样：锅温足够高时，面条不是粘锅的。
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  第十三步
  13.将出锅的炒面用筷整理，把软塌的面条往高处堆，让面条的外观显得漂亮。
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  第十四步
  14.这样，一碟卖相漂亮、酱香浓郁、配菜丰富的炒面，就摆在面前了，开吃吧。