法式蜜豆椰奶慕斯

具体步骤

• 第一步
  1.准备法式杏仁海绵蛋糕的材料.
• 第二步
  2.在小型平底深锅中将奶油加热至融化，接着放凉。
• 第三步
  3.杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。
• 第四步
  4.一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状。这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。
• 第五步
  5.这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。
• 第六步
  6.先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。
• 
  第七步
  7.此时烤箱设置170度预热。
• 
  第八步
  8.将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点一点地混入砂糖。
• 
  第九步
  9.将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中，让面糊变轻盈，接着混入所有蛋白，一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合，不要搅拌，一边倒入面粉。
• 第十步
  10.将混合好的面糊倒入模具。
• 第十一步
  11.面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。
• 第十二步
  12.170度，烘烤18到20分钟左右。
• 
  第十三步
  13.出炉后，稍微放凉后脱模。
• 
  第十四步
  14.准备蜜豆椰奶慕斯材料。
• 
  第十五步
  15.吉利丁片泡冰水软化、沥干。
• 
  第十六步
  16.椰汁、细砂糖煮至糖完全融化，熄火，冲入蛋黄，加入吉利丁搅拌均匀。
• 
  第十七步
  17.回锅加热至80℃以上，底层隔着冰水，搅拌至冷却。
• 
  第十八步
  18.用网筛过滤.
• 
  第十九步
  19.拌入打发鲜奶油及蜜红豆。
• 
  第二十步
  20.蛋糕体刷上糖酒液，将慕斯液灌入已冷却的杏仁海绵蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小时。
• 
  第二十一步
  21.把已凝结的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。
• 
  第二十二步
  22.底部围一圈蜜红豆，用柠檬皮和杨梅装饰顶部。
• 
  第二十三步
  23.成品。