砂锅牛肉馄饨

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散，倒入600克面粉中拌成雪花状。注：液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。
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  第二步
  2.然后抓和成较硬的面团，这时是不光滑的，没关系让其静置15分钟。再来揉，反复2-3次就光滑了。注：将用面条机压面片，因此面团要和的比手擀的硬些。
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  第三步
  3.醒面的同时来洗配菜：西芹、包菜和泡发木耳。
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  第四步
  4.将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒，然后加少量的盐腌15分钟。
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  第五步
  5.牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均，然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克，油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
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  第六步
  6.最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀，表面再浇些油待用。
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  第七步
  7.将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。
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  第八步
  8.切割成小方块馄饨皮。
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  第九步
  9.包成元宝状的馄饨。
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  第十步
  10.准备好馄饨汤的菜：菠菜摘洗干净，紫菜和虾米冲洗干净，用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮，切成丝。
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  第十一步
  11.高汤加入紫菜和虾米煮开，下菠菜烫一开关火，最后放蛋皮，适当加盐调味。
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  第十二步
  12.将馄饨入沸水锅中煮熟。
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  第十三步
  13.最后盛入小砂锅中，根据各人口味加酱油和辣子调味。