炼乳馅闪电泡芙

具体步骤

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  第一步
  1.闪电泡芙材料： 水：80克 牛奶：100克 黄油：75克 盐：4克 细砂糖：4克 低筋面粉：100克 鸡蛋：3个（鸡蛋液146克） 炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍） 黄油：60克 炼乳：30克 细砂糖：5克 朗姆酒：5克 鸡蛋液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）
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  第二步
  2.牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。
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  第三步
  3.加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间，面糊拌匀后调入细砂糖和盐
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  第四步
  4.分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。
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  第五步
  5.做好的泡芙面糊光泽和稠度如图，舀起呈缓慢掉落状。
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  第六步
  6.裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。（我用的花嘴如图片）
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  第七步
  7.在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
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  第八步
  8.放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）
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  第九步
  9.下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
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  第十步
  10.然后加入炼乳打均匀。
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  第十一步
  11.加入细砂糖和朗姆酒打至均匀糖溶化即可。
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  第十二步
  12.做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
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  第十三步
  13.放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。
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  第十四步
  14.然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。
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  第十五步
  15.再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了，吃的时候根据喜好可以淋上巧克力酱