红椒松子炒饭

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好食材。将腊肠切成松子两倍大小的丁粒；红椒在清洗干净，沥干水后也切成腊肠丁粒般大小，备用。
• 
  第二步
  2.将鸡蛋打入碗中，加入料酒、白糖和盐，快速打搅成蛋浆，备用。加盐量为这个炒饭咸味的基调的量。
• 
  第三步
  3.将松子放入漏筛中，用清水冲洗干净，沥干水备用。
• 
  第四步
  4.用平底煎锅，大火烧至6分热，改微小火，下步骤3的松子，焙炒至微焦并泛出松子的香味。
• 
  第五步
  5.然后倒入合适的碟子中，平摊开，放凉后备用。
• 
  第六步
  6.将炒锅彻底清洗干净（这点很重要），大火烧至6分热，下少许的花生油，晃动炒锅，让炒锅每一位置都沾上油膜，改小火，下腊肠粒翻炒，至腊肠的肥肉部分由乳白转色成透明，然后盛起，备用。
• 
  第七步
  7.下红椒粒，翻炒至断生，也盛起，留尾油，备用。
• 
  第八步
  8.这是炒好后的腊肠、红椒粒。
• 
  第九步
  9.用尾油，再加入熟猪油，晃动炒锅，下蒜末、姜末炒香。
• 
  第十步
  10.开大火，下剩饭，不停翻炒，在翻炒过程中，锅铲还有一个下压米饭的动作，将米饭快速打散。
• 
  第十一步
  11.翻炒时间大约在5分钟左右，记住，一定要不停地翻炒，锅温也不断升高，炒锅要颠起来。这时候应该看到，饭一点也不会沾锅的。
• 
  第十二步
  12.此时，如果停止颠炒锅，将炒锅放置火上，会看到，锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦，这就说明饭已经炒得差不多了。下步骤8腊肠、红椒粒。
• 
  第十三步
  13.不停地翻炒均匀。
• 
  第十四步
  14.将步骤2的蛋浆均匀布施在炒饭之中，同时，在蛋浆未凝固前，边淋入蛋浆，边迅速翻炒。
• 
  第十五步
  15.如果气力小，颠不起炒锅，可将炒锅摆成倾斜状态，迅速在蛋浆未凝固前炒匀，蛋浆与米饭充分融合到一起。
• 
  第十六步
  16.在炒匀至每粒米饭都沾上了蛋浆之后，下步骤5已经凉好的松子，迅速炒匀。
• 
  第十七步
  17.出锅装碟。这时也可以看到，炒饭时，炒锅清洗干净，锅温够高，米饭是不会沾锅的。
• 
  第十八步
  18.稍加整理，一碟每粒米饭都是散开、沾上金黄蛋浆的、香喷喷的红椒松子炒饭，就漂亮地摆在眼前了，开吃吧。