车前草猪小肚汤

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。车前草一般在买生草药摊有售，自己认识这种野菜，可自行挖掘，这儿的菜市，一般专门种植来销售的，因它生长的环境条件差，要多重复几次清洗，直到干净为止；猪小肚的清洗办法，请参考：http://group.haodou.com/topic-341223.html。
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  第二步
  2.用小煮锅加适量的清水，放入排骨头进行氽水处理。氽水办法请参考：http://group.haodou.com/topic-308937.html，因为是煲汤不是炖汤，故只用一次冷氽即可。
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  第三步
  3.同一锅水，在捞起排骨头冲洗干净血沫的同时，下猪小肚，进行氽水1分钟，然后捞起冲洗干净。
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  第四步
  4.这是血沫冲洗干净的排骨头。沥干水备用。
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  第五步
  5.这是冲洗干净的猪小肚，沥干水，备用。
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  第六步
  6.在陶瓷斧形汤煲中加入3升清水，大火煮开。
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  第七步
  7.把步骤4、5的汤料放入煲中。
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  第八步
  8.再放入陈皮。
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  第九步
  9.再次煮沸后，撇去浮沫。
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  第十步
  10.下步骤1清洗好的车前草，大火煮开5分钟。
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  第十一步
  11.然后改微小火，熬制2小时，即成。
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  第十二步
  12.为了让汤水有更好的卖相，则继续下面的步骤：把猪小肚捞起，稍放凉。平刀切将猪小肚一分为二。
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  第十三步
  13.再切成长条状。
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  第十四步
  14.一部分装入小碟中摆放好，与豉油蘸汁一起上桌。
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  第十五步
  15.如图所示，一部分摆放在汤碗中，稍加整理即成。