家庭版圆顶全麦土司

具体步骤

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  第一步
  1.发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升
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  第二步
  2.将所有材料倒入碗中，
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  第三步
  3.揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时
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  第四步
  4.主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克
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  第五步
  5.将水倒入全麦粉中
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  第六步
  6.拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右
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  第七步
  7.酵面发酵完成
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  第八步
  8.将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶
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  第九步
  9.启动和面程序，搅拌13分钟
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  第十步
  10.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
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  第十一步
  11.成能拉出薄膜的面团
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  第十二步
  12.放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大
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  第十三步
  13.取出，滚圆，松弛20分钟
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  第十四步
  14.翻面，压扁
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  第十五步
  15.将两边向中间对合，捏紧接口
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  第十六步
  16.压平
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  第十七步
  17.擀至约40厘米长
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  第十八步
  18.折三折后压平，排气
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  第十九步
  19.卷起
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  第二十步
  20.捏紧接口
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  第二十一步
  21.放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右
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  第二十二步
  22.面团长至盒口，表面刷蛋清液，
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  第二十三步
  23.放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟
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  第二十四步
  24.表面金黄，出炉
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  第二十五步
  25.立即脱模晾凉