自制千层酥皮

具体步骤

• 
  第一步
  1.备好材料
• 
  第二步
  2.面粉和糖、盐混合
• 
  第三步
  3.将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
• 
  第四步
  4.搓成看不见黄油的沙粒状
• 
  第五步
  5.倒入清水，揉成光滑的面团。 水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
• 
  第六步
  6.片状黄油装入大的保鲜袋中，用擀面杖压成比原先要薄的一大片均匀薄片。 这时候如果黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
• 
  第七步
  7.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形。 长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
• 
  第八步
  8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 把黄油薄片放在长方形面片中央。
• 
  第九步
  9.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
• 
  第十步
  10.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
• 
  第十一步
  11.把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 同样手移到另一端时，把另一端也压死。
• 
  第十二步
  12.用擀面杖再次擀成长方形。 擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
• 
  第十三步
  13.将面皮的一端向中心折过来。
• 
  第十四步
  14.将面皮的另一端也向中心翻折过来。
• 
  第十五步
  15.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
• 
  第十六步
  16.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 松弛好的面片拿出来，重复第12-15步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
• 
  第十七步
  17.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
• 
  第十八步
  18.撒上足够的干粉防止粘连，卷起放入冰箱冷冻即可。用的时候提前拿出来解冻