红枣炖烧五花肉

具体步骤

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  第一步
  1.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
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  第二步
  2.【主料】五花肉500克、干红枣5-10颗【调料】油3勺、生姜10克 、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、八角6颗。
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  第三步
  3.干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用。锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。
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  第四步
  4.五花肉在烧开的热水中焯烫一下；即可捞起。
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  第五步
  5.捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺油。
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  第六步
  6.待油温升起；将五花肉置于油锅中煎炸，
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  第七步
  7.油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
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  第八步
  8.放入干红辣椒和八角。如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。
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  第九步
  9.烹入一勺料酒，翻匀炒香。【将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽】肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。
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  第十步
  10.把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水，用小火炖煮10分钟，直到颜色均匀。
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  第十一步
  11.放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。
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  第十二步
  12.将冰糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。 【也可以用白糖】
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  第十三步
  13.焯好糖色的五花肉里放入一勺盐。
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  第十四步
  14.把洗净的红枣放进五花肉中，大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，半小时后开锅尝味道，根据自己的口味来调整甜咸味道，继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可。
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  第十五步
  15.红枣烧五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉。