让人怀念的液种紫薯土司

具体步骤

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  第一步
  1.第一步，制作液种。100克的高筋粉+100ml的水+1克的酵母。
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  第二步
  2.混合成液种，温室发酵一个小时后，放入冰箱冷藏17个小时以上。
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  第三步
  3.准备好主面团需要的食材：高筋粉180克，鸡蛋一个，水30ml，细砂糖50克，盐3克，酵母3克。
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  第四步
  4.冷藏好的液种面和主面团的食材混合。
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  第五步
  5.用和面机搅拌成有Q性的面团。约20分钟左右。
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  第六步
  6.备好30克的黄油和适量的紫薯酱。
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  第七步
  7.和成Q性面团后，放入30克的软化黄油，继续搅拌直至面团光滑且出筋膜。约40分钟左右。
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  第八步
  8.搅拌好的面团，在温室继续发酵30分钟。
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  第九步
  9.然后取出，排气，擀成长方形的面片。
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  第十步
  10.用面片的3分之2涂上紫薯酱。
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  第十一步
  11.将空白的3分之1折过来，压住紫薯酱。
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  第十二步
  12.继续折过来，就这样，一层面片，一层紫薯酱。
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  第十三步
  13.将面片切成三份，注意：不要切断。
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  第十四步
  14.编成辫子。
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  第十五步
  15.放入土司模具盒里，放入烤箱发酵档，进行第二次发酵，至8分满。
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  第十六步
  16.发酵好的面包坯，刷上蛋液。
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  第十七步
  17.烤箱预热180°，下层，上下火，35分钟。面包上了颜色后加盖锡纸。
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  第十八步
  18.用的是三能土司模具，特别的好脱模。
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  第十九步
  19.晾凉后，切开。漂亮又美味的紫薯土司，真是让人垂涎三尺！