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自制生日蛋糕
自制生日蛋糕

自制生日蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.17 07:28

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主料

  • 蛋清 :135
  • 低筋面粉98
  • 玉米油 :42
  • 柠檬汁 :1/2茶匙
  • 蛋黄 :68
  • 细砂糖 :114
  • 温牛奶 :72
  • 无铝泡打粉 :3

辅料

具体步骤

  • 自制生日蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.准备戚风蛋糕的材料,主料中是做一个8寸戚风蛋糕的材料,其中,蛋清里细砂糖42g,蛋黄细砂糖72g。
  • 自制生日蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄与蛋白分开
  • 自制生日蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋黄中加入细砂糖,用搅拌器轻划着搅拌
  • 自制生日蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.不要搅拌发白的程度,否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 自制生日蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.牛奶隔热水温热(超过50度)
  • 自制生日蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.玉米油中加温牛奶粗略搅拌
  • 自制生日蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.倒入步骤4的材料中
  • 自制生日蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.搅拌至砂糖融化
  • 自制生日蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.一次筛入低筋面粉和泡打粉,竖着握住搅拌器,迅速大幅度地搅拌
  • 自制生日蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡,也会粘稠,要粗略地搅拌
  • 自制生日蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
  • 自制生日蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.电动搅拌器调至高速,搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意:搅拌器一旦停下来就会蛋白分离,所以搅拌开始后要一气呵成
  • 自制生日蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.打发3分钟至泡沫不消状态,倒入剩下砂糖的一半,再打发45——60秒
  • 自制生日蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.倒入剩下的砂糖,继续打发45——60秒
  • 自制生日蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.最后30秒时,左手逆时针旋转搅拌盆,搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
  • 自制生日蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
  • 自制生日蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中,用搅拌器搅拌均匀
  • 自制生日蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.倒回第16步骤的盆里
  • 自制生日蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十
    第二十步
    20.斜下方向刮刀盆底
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十一
    第二十一步
    21.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里,连续操作,快速搅拌
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十二
    第二十二步
    22.将拌好的面粉糊倒入模具中,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十三
    第二十三步
    23.放入烤箱中下层,120度60分钟转130度20分钟
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十四
    第二十四步
    24.蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十五
    第二十五步
    25.待凉却后脱模
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十六
    第二十六步
    26.淡奶油提前冷藏1晚,加辅料中20g白砂糖打至出现明显横纹即可,大概需要8—10分钟
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十七
    第二十七步
    27.水果罐头一部分切小丁,一部分切薄片备用;猕猴桃去皮切薄片备用
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十八
    第二十八步
    28.蛋糕一切为二备用
  • 自制生日蛋糕的做法图解二十九
    第二十九步
    29.在切好的蛋糕上抹一层淡奶油
  • 自制生日蛋糕的做法图解三十
    第三十步
    30.撒上水果丁
  • 自制生日蛋糕的做法图解三十一
    第三十一步
    31.再抹上一层淡奶油
  • 自制生日蛋糕的做法图解三十二
    第三十二步
    32.盖上另一半蛋糕,抹上淡奶油(奶油抹不匀也没关系,一会还要装饰水果)
  • 自制生日蛋糕的做法图解三十三
    第三十三步
    33.花边用六齿裱花嘴挤出造型,摆上水果
  • 自制生日蛋糕的做法图解三十四
    第三十四步
    34.蛋糕周围围上一圈猕猴桃
  • 自制生日蛋糕的做法图解三十五
    第三十五步
    35.插上一把小纸伞就OK了

烹饪技巧

  • 1.搅拌时使用刮刀刀刃(圆弧部)而非刮刀本身,在盆中快速画椭圆搅拌;2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加;3.烤箱的温度要根据自家的调节;4.水果可以放自己喜欢的,造型可以充分发挥自己的想象力。

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