反转苹果磅蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需要的材料
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  第二步
  2.苹果切片用盐水浸着以免氧化
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  第三步
  3.奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色
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  第四步
  4.倒入苹果片小火煮至苹果变软渗出苹果汁
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  第五步
  5.加入5G黄油和柠檬汁提味
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  第六步
  6.拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖汁
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  第七步
  7.把苹果片铺在蛋糕模底部，放一旁备用
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  第八步
  8.鸡蛋加30G白糖打散，隔35度左右的热水上面打发
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  第九步
  9.打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖
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  第十步
  10.继续打发至颜色变浅，体积膨胀，用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以了
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  第十一步
  11.蛋糕粉过筛加入，用最小档搅拌均匀
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  第十二步
  12.黄油与色拉油隔水加热溶化，淋入蛋糕糊
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  第十三步
  13.用刮勺快速拌均匀让面糊吸收，蛋糕糊体积明显变得很小，但非常细腻
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  第十四步
  14.蛋糕糊入模，上面再铺上剩余的苹果片
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  第十五步
  15.烤箱提前180度预热，蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟
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  第十六步
  16.出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液
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  第十七步
  17.趁热倒扣出模，热的时候容易出膜，冷了下面的糖浆又会粘住不好脱，表面再刷一层焦糖液
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  第十八步
  18.切块分享，蛋糕组织非常细腻，上面的苹果片又香又甜