主料

草莓：300
低筋面粉：70
淡奶油：300

辅料

水：45
吉丁片：10
绵白糖：105
油：15
白醋：少许
鸡蛋：3个

具体步骤

第一步

1.先准备做蛋糕底部的材料
第二步

2.将蛋黄和蛋清分离开，蛋清的盆一定要无水
第三步

3.将30G绵白糖倒入蛋黄中搅拌均匀
第四步

4.在蛋液中倒入水和油充分搅拌
第五步

5.筛入低筋面粉，进行搅拌，直到面糊没有颗粒状
第六步

6.直到面糊没有颗粒状
第七步

7.先在蛋清中倒入一点点白醋或是柠檬汁用来消除蛋腥味，用电动打蛋器将蛋清打发到粗型发泡
第八步

8.倒入一部分绵白糖，再开始打发到细腻型发泡将余下的绵白糖倒入
第九步

9.最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了
第十步

10.将一小部分的蛋白倒入蛋黄面糊中进行均匀搅拌（注：不要画圈，要上下成十字型搅拌）
第十一步

11.搅拌均匀后的面糊再倒入打发好的蛋白中搅拌均匀同样的也用十字型搅拌法
第十二步

12.倒入模具之后上下稍微震动一下，起到消泡的作用
第十三步

13.烤箱预热150度的烤箱内，烘烤45分钟左右
第十四步

14.烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却后切片备用
第十五步

15.草莓慕斯部分准备材料
第十六步

16. 现将吉丁片放入冷水里泡软
第十七步

17.将洗干净的草莓取150G放入锅子中
第十八步

18.捣成草莓酱
第十九步

19.草莓酱边加热边倒入之前泡软的吉丁片，不停的搅拌均匀，稍微冒泡就能关火
第二十步

20.淡奶油加入绵白糖打发至六、七分即可
第二十一步

21.再加入切成小丁的新鲜草莓颗粒搅拌均匀
第二十二步

22.将冷却的草莓酱和打发好的淡奶油充分混合
第二十三步

23.把之前备用的蛋糕底放入模具底部，选择大小差不多的新鲜草莓对半切开，切面对外整齐的放在模具边缘，之后倒入混合好的草莓慕斯
第二十四步

24.慕斯液倒入模具，顶部用工具抹平，放入冰箱冷藏一晚上
第二十五步

25.第二天用吹风机在模具外圈加热，即可脱模
第二十六步

26. 脱模后可以根据自己的喜好用奶油和草莓或是其他做装饰

烹饪技巧

1我这里的用的是6寸的材料，所以我用了一片蛋糕做底，没用2片，如果模具大的话要用2片这样蛋糕能支撑起来，记住当中那片要比底部的小一圈因为要溜出草莓的位置来。2因为我喜欢有果粒的口感所以草莓酱部分我是捣烂的，如果想口感细腻点可以用料理机打碎。3我这里的草莓克数是毛姑姑的，喜欢吃草莓多一点的可以多加一点果粒进去，4吉丁片切记不要用热水，直接用冷水泡软即可。5这里的淡奶油打发不用打到那种裱花的程度，稍微湿润一点的就好。6我这个配方里的糖不多，不爱吃甜的人来说这个正好，如果爱吃甜的可以在草莓酱这步再加入一点白砂糖。

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