100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.将中种面团的材料(高粉300克、白糖9克、酵母2克、牛奶96克、淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克）放入面包机，启动和面程序，揉20分钟左右。
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  第二步
  2.将揉好的面团放在保鲜袋，把袋子扎好，放入冰箱冷藏发酵18个小时左右。发酵至原体积的2倍大。
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  第三步
  3.将发好的中种面团撕成小块，放入面包机内，再放放主面团材料（蛋白24克、白糖45克、酵母1克、奶粉20克、盐3克），启动和面程序，揉匀。随后加入6克黄油，再次揉面，揉至出膜，松弛几分钟。
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  第四步
  4.取出面团，分成三等块，揉圆，履上保鲜膜，松弛15分钟。
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  第五步
  5.取一块面团，由中间擀开，上下地擀成椭圆形，然后下由上卷起，收口捏紧，松弛10分钟。再次擀卷，把收口朝下，然后按扁，由中间擀开，上下地擀成椭圆形，然后下由上卷起，收口捏紧。
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  第六步
  6.全部做好后放入吐司模具内，盖上盖子，进行发酵，大概发酵两个小时左右。
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  第七步
  7.发酵至8分满，我这个发过头了。发好后在表面刷上蛋液。
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  第八步
  8.烤箱200度预热10分钟，放入烤箱下层，170度烤35分钟。
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  第九步
  9.烤好后立刻脱膜放在架子上冷却。
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  第十步
  10.组织非常细腻柔软。