香辣鳝丝

具体步骤

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  第一步
  1.莴笋去皮切成丝
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  第二步
  2.切好一点葱姜丝备用，姜片和葱段个适量
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  第三步
  3.干辣椒和花椒各适量
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  第四步
  4.买大鳝鱼片一斤，（在买鳝鱼时要供货商杀好，活的自己处理起来会很麻烦的）用适量的生粉黏在鳝鱼上面，便于切丝时不会打滑
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  第五步
  5.将鳝鱼平铺到砧板上，先切成鳝段，再切成鳝丝
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  第六步
  6.将切好的鳝丝用清水漂洗干净生粉，然后用密漏滤干水分
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  第七步
  7.锅里去水烧开加入适量的盐，倒入莴笋丝稍烫一下
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  第八步
  8.烫熟即可捞起装入碗中
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  第九步
  9.用锅中的热水从新烧开，倒入鳝丝稍微烫一下，不等水开即用漏勺捞起（主要是去掉它表面的那层粘膜）
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  第十步
  10.另起锅去较多的油，烧至7成热，将鳝丝入油锅中拉下油（入油锅中用勺子扒均3至4秒即可沥出）
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  第十一步
  11.锅留底油倒入姜片和葱段炒香，下入花椒和干辣椒丝，炒出香味后加入辣妹子辣椒酱一起炒出香味
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  第十二步
  12.炒出香味后倒入适量的水，并用适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，大火煮开后转小火，焖煮五分钟
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  第十三步
  13.用密漏滤掉所有的杂质
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  第十四步
  14.将过了油的鳝丝倒入熬好的麻辣汤中，用小火煨2-3分钟，并以适量的生粉水勾芡，用勺子搅均
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  第十五步
  15.将煮好的鳝丝入装有莴笋丝的碗中
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  第十六步
  16.放上切好的葱姜丝，和适量的花椒油
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  第十七步
  17.锅里烧少量的高温油，用勺子泼在细丝上炸香即可 （香辣鳝丝又叫响油鳝丝）