紫薯花卷

具体步骤

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  第一步
  1.汤种面糊的制作：锅入加水（45克），倒入粉（9克），小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊；
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  第二步
  2.汤种放凉到微热又不烫手，倒入酵母搅拌至酵溶化；
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  第三步
  3.盆内倒入高粉，倒入汤种面糊搅拌均匀；
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  第四步
  4.倒入糖，盐，蛋液（余下少许待用），色拉油，水，搅拌均匀；
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  第五步
  5.拌均的面团揉至于扩展阶段后，收圆进行基础发酵40分钟；
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  第六步
  6.发至两倍大，用手指粘粉插一下面团中间，不回缩为发酵完毕；
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  第七步
  7.分团滚圆醒发15分钟；
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  第八步
  8.醒发后的面团按压拍拍排气，按扁；
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  第九步
  9.用手扯开，成20CMX10CM这个规格；
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  第十步
  10.在一边面团上铺上20克紫薯泥；
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  第十一步
  11.把另一边对折，折叠，用手指按压封好三边有空隙的边边；
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  第十二步
  12.用擀面杖擀薄，成20CMX10CM；
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  第十三步
  13.将擀好的面团翻面；
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  第十四步
  14.在对折面这边用刀划10下；
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  第十五步
  15.卷起；
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  第十六步
  16.最后卷成毛毛虫状；
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  第十七步
  17.再将毛毛虫状面团两头连接；
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  第十八步
  18.放入烤箱（选择发酵功能）进行最后发酵（40分钟）；刷蛋液，预热烤箱190度，烤15-20分钟即可。