丹麦牛角面包

具体步骤

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  第一步
  1.1.酵母和温水混合搅拌均匀
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  第二步
  2.2.鸡蛋放入小碗内打散，边搅拌边加入糖、盐和水至糖溶化。
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  第三步
  3.3.将高筋面粉和低筋面粉放入容器内
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  第四步
  4.4.将蛋液加入面粉中搅拌
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  第五步
  5.5.再将酵母水慢慢加入，边加入边搅拌
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  第六步
  6.6.和成面团（不用揉均匀）
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  第七步
  7.7.加入黄油（也可以与上面的材料一起加入）
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  第八步
  8.8.用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
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  第九步
  9.9.把揉好的面团盖上保鲜膜放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。
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  第十步
  10.10.用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟
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  第十一步
  11.11.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。 用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿
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  第十二步
  12.12.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片（我这稍有些椭圆），长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
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  第十三步
  13.13.把黄油片铺在擀好的面片中央
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  第十四步
  14.14.将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上
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  第十五步
  15.15.将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了
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  第十六步
  16.16.把收口压紧
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  第十七步
  17.17.把面片翻面，收口向下，并旋转90度
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  第十八步
  18.18.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
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  第十九步
  19.19.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
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  第二十步
  20.20.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟
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  第二十一步
  21.21.然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面的三折操作，一共做三次三折操作。放入冰箱冷藏。
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  第二十二步
  22.从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；用刀将面片裁成整齐的长方形，再用刀切成大小均匀的等腰三角型；当时没有考虑到三角型的形状对后面的成型还是至关重要的，因此三角形的形状不是特别规范。
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  第二十三步
  23.三角型底边开一个小口
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  第二十四步
  24.底部向上卷起，底端两个角向中间捏拢成牛角状；排入烤盘中醒发约25分钟，烤前表面刷上蛋黄液，,以200度的炉温,烤约15分钟即可。