让人怀念的红烧肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:40

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主料

• 后臀尖 ：200

辅料

• 白砂糖 ：适量
• 姜 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 油 ：适量
• 大料 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量
• 大蒜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.准备食材，猪肉切小方丁，姜切片，大蒜用刀拍一下，桂皮掰成小块。
• 第二步
  2.锅里加一点点油，别等油热就把肉放进去，这样不会粘锅，用中火慢慢翻炒煸出油脂。
• 第三步
  3.出油之后把肉拨到一边，在油中加入量茶勺白砂糖，慢慢炒化，然后把肉搬进去翻炒，这个叫炒糖色（这里的色读shai 三声），等肉上边过上一层焦糖色时，就算炒好了。
• 第四步
  4.加入适量的料酒和两勺老抽，这里老抽不要少，红烧肉的颜色就靠它了。
• 第五步
  5.翻炒均匀后放入姜片大料桂皮和大蒜。
• 第六步
  6.加入肉的两倍量的清水，放入适量鸡精，煮沸后关火到最小，盖上盖子炖制45分钟。
• 第七步
  7.45分钟后水应该减少到了加入时的三分之一左右，开大火收汁，等汁液浓稠后加入适量盐来调味。
• 第八步
  8.关火装盘。红亮的色泽看起来还不错吧！

烹饪技巧

• 炒糖色的时候一定要快速的翻动，不然比较容易糊，那样就会有苦味了，还有红烧肉偏甜口，不需要加太多的盐。

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