四川大竹醪糟

具体步骤

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  第一步
  1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
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  第二步
  2.泡好后，滤去水。
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  第三步
  3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
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  第四步
  4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.
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  第五步
  5.这是蒸好的糯米。
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  第六步
  6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
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  第七步
  7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
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  第八步
  8. 将酒曲碾成末。
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  第九步
  9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
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  第十步
  10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
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  第十一步
  11. 中间插一个洞。
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  第十二步
  12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
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  第十三步
  13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，
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  第十四步
  14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。