绿豆芽

绿豆芽百科知识

• 1/绿豆芽的功效与作用

  清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂、软化血管。

• 2/如何挑选绿豆芽

  自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

• 3/绿豆芽的制作技巧

  1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

• 4/绿豆芽的保存方法

  2天，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

• 5/绿豆芽的适合体质

  阳虚质体质应忌食或少食;一般人群均可食用。