是软质的颗粒小的麦子精细打磨专门用来做蛋糕的面粉，与高筋面粉有所不同，筋道的力度较弱，蛋糕粉中的蛋白质含有量低于普通面粉，特出之处是添加了少量的泡打粉，因此做出来的蛋糕松软可口入口即化，这是因为蛋糕粉颗粒细小内部结构不成形，淀粉中的转氨酶活性较低，可以快速均匀发酵，使蛋糕松软富有绵力。
养心、益肾、除热、止渴。主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
半年
