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鸭蛋白是鸭蛋的蛋白成分，鸭蛋白不仅味道好，而且营养价值极高，不仅含有丰富的蛋白质，而且还含有多种氨基酸，而且都是人体所需的必需氨基酸，此外还含有核黄素等维生素，是补充人体所需营养的首选食物。但是鸭蛋白和李子相克，所以尽量不要同时食用。
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
