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芥茉，名称众多，又叫西洋山芋等。芥茉分黄绿两种，黄芥生于中国，绿芥是欧洲特产，黄芥才是真正意义上的芥末。芥茉，是种调味品，不单独食用，也可以制作成酱。芥茉，其特殊的香味、辣味能刺激人的食欲，增强胃液，其所含有的酸盐对保护牙齿、预防心脏病症有功效。
芥末调辣妙法：1.芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；2.用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；3.在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
